En 2030, un Français sur trois aura plus de 60 ans. Derrière cette projection démographique se cache une urgence sanitaire : plus de deux millions de personnes sont déjà touchées par la dénutrition, un trouble qui fragilise la santé, accélère la perte d’autonomie et multiplie par quatre le risque de mortalité.
Face à cet enjeu, la Fondation de l’Académie de médecine publie «Le Goût de l’âge», un livre qui fait de l’alimentation un levier de longévité en bonne santé. Plus qu’un recueil de recettes, c’est donc un condensé de science et de prévention, fruit du travail d’un comité d’experts réunis autour du professeur Jacques Delarue.
« Huit à dix ans de plus sans maladie »
L’ouvrage détaille aussi ce que la science sait désormais de l’alimentation du grand âge : les graisses insaturées issues des plantes et du poisson sont associées à une baisse de la mortalité, les protéines végétales réduisent le risque de décès prématuré, tandis que les glucides raffinés aggravent l’obésité et le diabète.
Les experts y défendent trois modèles alimentaires conciliant plaisir et prévention : le régime méditerranéen, le régime Dash, et le régime Mind, orienté vers la préservation des fonctions cérébrales. «Une alimentation équilibrée associée à de saines habitudes de vie fait gagner huit à dix ans de plus sans maladie», assure le Pr Jean-Pierre Michel, de l’Université de Genève. Manger devient ainsi un acte de soin.
Une cinquantaine de recettes « santé »
Cerise sur la gâteau, on y trouve aussi une cinquantaine de recettes conçues pour conjuguer plaisir, équilibre et facilité de préparation. Des pancakes au fromage blanc et au sarrasin pour un petit-déjeuner riche en protéines, un velouté de potiron aux éclats de châtaignes ou un gratin de poireaux au chèvre pour un dîner réconfortant…
Les desserts ne sont pas oubliés : riz au lait à la cannelle, figues rôties au miel et au sésame, ou encore gâteau poire, chocolat et lentilles corail illustrent cette volonté de préserver le plaisir de manger, tout en favorisant la vitalité et la prévention des carences.
À feuilleter en ligne : Le goût del’âge
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